CARBONARA VEGETARIANA DI ZUCCA

Sì, lo ammetto, questo è il mio "periodo arancione": la zucca nelle ultime settimane non manca mai in casa e, sebbene il mio utilizzo personale sia moooolto easy e dietetico, nella mia testolina non manca mai la voglia di provare accostamenti nuovi e soprattutto a contenuto calorico moooolto più impegnativo.
Una carbonara vegetariana con carote e zucchine già la facevo, ma avevo voglia di sperimentare una versione più autunnale con la zucca e di verificare se riuscissi  a bilanciare in modo adeguato il sapore smaccatamente più dolciastro rispetto agli altri vegetali...la prova è andata decisamente a buon fine, e ve la propongo subito....


                                         CARBONARA VEGETARIANA DI ZUCCA   -   RICETTA
                                                           (dosi per due porzioni)

                                                                  Ingredienti:
                                                      250 gr di pasta lunga (per me Spaghetti alla chitarra Garofalo)
                                                          250 gr di polpa di zucca
                                                                    3 tuorli
                                                         40 gr di parmigiano grattugiato
                                                     25 gr di pecorino romano grattugiato
                                                         60 gr di scamorza affumicata
                                                        20 gr di olio extravergine d'oliva
                                                                1 spicchio d'aglio
                                                              3/4 foglie di salvia
                                                               2 cucchiai d'acqua
                                                                 sale e pepe q.b.


                                                                    Procedimento:
                                       Cuocere la zucca tagliata in grossi pezzi al vapore.
Fare in modo che rimanga soda e non si spappoli. Far raffreddare fino a che non sia possibile maneggiarla per tagliarla a cubetti. In una padella antiaderente scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio, quindi saltare velocemente i cubetti di zucca con le foglie di salvia e salare adeguatamente. Eliminare l'aglio. 
Tenere da parte qualche pezzetto di zucca per la decorazione.
Nel frattempo avviare la cottura della pasta. In una ciotola (che non andrà sul fuoco) sbattere i tuorli con due cucchiai d'acqua, il parmigiano e il pecorino. Pepare abbondantemente.
Grattugiare la scamorza con la grattugia a maglie larghe.
Conservare un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Quando la pasta è cotta scolarla bene, quindi versarla nella padella con la zucca su fuoco basso.
Unire il composto di uova e formaggi, la scamorza grattugiata e  mescolare rapidamente e vigorosamente, aggiungendo, se necessario, un po' dell' acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Una volta impiattata, decorare con la zucca e con una spolverata di pepe.

                                                                          N.B.
Anche con questa ricetta partecipo al contest "Zucche alla riscossa" del blog Staffetta in cucina.