Di norma qui sul blog propongo ricette ampiamente testate, a volte perchè fanno parte del mio archivio "storico", a volte perchè le provo spinta dalla curiosità (magari ho acquistato un libro nuovo oppure una rivista) e, constatata l'ottima riuscita, mi piace condividere il risultato con voi.
Stavolta la definizione "ampiamente testata" è decisamente riduttiva, dal momento che questa torta è stata rifatta in due settimane non meno di quattro volte, incontrando sempre il gradimento entusiastico dei commensali, anche di quello (il marito) che ha con somma gioia ripetuto la degustazione ogni volta...
A voi la scelta di che utilizzo farne: in limitatissima quantità come antipasto, o come stuzzicante finger food in un aperitivo, o ancora come nutriente piatto unico accompagnato da una bella insalata...
Il mio consiglio è di non farvela comunque sfuggire e di provarla (leggere attentamente anche i consigli alla fine del post per un'ottima riuscita della torta).
TORTA CON BROCCOLI E RICOTTA - RICETTA
(dosi per una tortiera di 26 cm di diametro)
Ingredienti:
Per la pasta brisè:
300 gr di farina 00
130 gr di burro
1 pizzico di sale
acqua fredda q.b.
Per la farcia:
600 gr di broccoli (peso al netto degli scarti)
400 gr di ricotta di pecora freschissima
100 gr di parmigiano grattugiato
6 uova di medie dimensioni
mezzo bicchiere (80/100 ml circa) di latte
2 spicchi di aglio
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una ciotola versare la farina, il sale ed il burro a pezzetti appena tolto dal frigorifero. Impastare velocemente fino ad avere un composto granuloso, quindi aggiungere piano piano l'acqua necessaria affinchè il composto sia omogeneo ed elastico.
Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa un'ora.
Nel frattempo lavare e ridurre in cimette (non troppo piccole!) i broccoli, e cuocerli a vapore (altrimenti è possibile anche lessarli, purchè lasciandoli piuttosto "al dente").
Una volta cotti riscaldare in una padella antiaderente l'olio con gli spicchi di aglio e versarvi i broccoli: salare e mescolare per insaporire tutte le verdure (l'operazione durerà non più di 5 minuti totali). Eliminare gli spicchi di aglio.
A questo punto mettere da parte le cime dei broccoli meglio conservate (ne serve all'incirca una quantità pari ad un terzo di tutti i broccoli), e schiacciare con la forchetta le rimanenti, fino a ridurle in una purea grossolana.
In una ciotola piuttosto capiente rompere le uova e sbatterle con l'aiuto di una frusta, quindi aggiungere la ricotta, il latte ed il parmigiano secondo le dosi, ed il sale ed il pepe necessari.
Mescolare accuratamente ed unire anche la purea di broccoli.
Accendere il forno a 170/175°.
Stendere la pasta brisè ad uno spessore di 2/3 mm, quindi rivestire il fondo ed i bordi della tortiera precedentemente ed accuratamente imburrata, avendo cura di non tagliare via la pasta in eccesso.
Adagiare con cautela sul fondo della tortiera le cime di broccoli lasciate intere, distanziandole ordinatamente.
Versare ora la farcia ricoprendo le cimette, livellarla battendo la tortiera sul piano di lavoro e solo a questo punto liberarsi della pasta in eccesso conservando solo un paio di centimetri oltre il bordo in modo da ripiegarli sul ripieno.
Cuocere in forno già caldo per circa 45/50 minuti.
N.B.
E' possibile utilizzare qualunque tipo di broccolo, da quello romanesco a quello siciliano,passando anche per il cavolfiore: in ogni caso il procedimento è il medesimo e la riuscita sempre sorprendentemente buona...
Unica accortezza necessaria, anzi oserei dire indispensabile è l'assoluta esigenza di preparare la torta il giorno prima, e di servirla appena tiepida, riscaldata in forno.
che meraviglia!bravissima!
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