CRUMBLE DI MELE E MIRTILLI AL PROFUMO DI ZENZERO

Non so quante volte ho fatto questa torta, ho perso il conto....
Per lavoro e per piacere...
In formato maxi e in formato mignon...
C'è chi dopo averla assaggiata l'ha voluta come torta di compleanno...
C'è chi l'ha eletta a sua torta preferita (facilitandomi il compito di scegliere quale dolce preparare se trascorriamo la serata assieme)...
C'è chi non ne ha mai abbastanza e ne mangerebbe fino a scoppiare (un certo marito, tanto per non fare nomi)...
Ed è mai possibile che non fosse ancora finita qui sul blog?!? Incredibile ma vero...non c'era!!!
E allora corriamo subito ai ripari, e siccome il week end è alle porte perché non allietare la domenica con questa torta? :-D
Buon fine settimana!!



                   CRUMBLE DI MELE E MIRTILLI AL PROFUMO DI ZENZERO
                                  (dosi per una tortiera da crostata di 28 cm di diametro)

                                                                  Ingredienti:
                                                           Per la pasta brisée:
                                                            300 gr di farina 00
                                               150 gr di burro freddo tagliato a dadini
                                                       4/5 cucchiai di acqua fredda
                                                              un pizzico di sale
                                                               Per il ripieno:
                                                             6/7 mele golden
                                                         un cestino di mirtilli (125 gr)
                                                        80 gr di zucchero semolato
                                                    la scorza grattugiata di un'arancia
                                                              una noce di burro
                                                             Per la copertura:
                                                           100 gr di farina 00
                                               100 gr di burro freddo tagliato a dadini
                                                110 gr di zucchero di canna demerara
                                          2 cucchiaini da caffè di zenzero fresco grattugiato

                                                                 Procedimento:
Preparare la pasta brisée con qualche ora di anticipo (anche il giorno prima): setacciare in una ciotola la farina e il pizzico di sale, quindi aggiungere il burro e lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungere quasi tutta l'acqua e lavorare ancora velocemente l'impasto; aggiungere ancora acqua fino a che il tutto non sta assieme senza che la pasta sia né troppo umida né troppo secca e "sbriciolosa". Formare un panetto, avvolgerlo bene nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno per un'ora.
Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle in quarti e da ogni quarto ricavare 6/8 pezzetti.
Mettere le mele a pezzi in una padella insieme al burro, allo zucchero e alla scorza d'arancia e cuocere a fuoco vivace mescolando di tanto in tanto per circa 7/8 minuti: le mele devono appassire ma non stracuocere o peggio ancora spappolarsi: a cottura ultimata trasferire il tutto in uno scolapasta  (per perdere la parte liquida rimanente) e far raffreddare.
Stendere la pasta brisée (avendo cura di toglierla per tempo dal frigorifero in modo che non sia dura come una pietra) ad uno spessore di circa 2/3 mm, aiutandosi con due fogli di carta forno in modo da non addizionare ulteriore farina.
Imburrare la teglia e foderare il fondo e le pareti con la pasta brisée.
Versare le mele e distribuire equamente i mirtilli.
Preparare a questo punto il composto per la copertura: versare in una ciotola la farina, il burro, lo zucchero e lo zenzero e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso ma omogeneo.
Distribuire fiocchi di questo impasto su tutto il ripieno utilizzando sempre la punta delle dita per non riscaldarlo troppo: si staccheranno come grosse briciole, va bene così!
Infornare in forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare a 180° e continuare la cottura per circa 25/30 minuti.
Servire tiepida cosparsa di zucchero a velo.
Può essere accompagnata da crema inglese o gelato alla vaniglia.

                                                                   N.B.
Poiché la frutta rilascia in cottura liquidi la pasta brisée sarà bagnata, e non sarà semplice spostare la torta dalla tortiera in cui è stata cotta.
Il mio consiglio perciò, è di utilizzare una tortiera da crostata con il fondo amovibile come questa qui: in questo modo libererete facilmente la torta dal bordo e sarà molto semplice servirla su un piatto da portata o un'alzatina utilizzando il fondo della tortiera come base.