PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO E DOPPI BISCOTTI

Buon pomeriggio!
Ormai ho perso qualunque controllo sulla mia vita: tra la mia volontà, le mie intenzioni e quello che realmente riesco a fare non c'è più nessun nesso...forse pretendo troppo, ma questa suona proprio come una scusa....
Perdonate dunque la  mancanza di sistematicità nella pubblicazione dei post: forse un giorno (mooooolto lontano) riuscirò ad essere tanto brava e organizzata e super efficiente e meno intransigente e meno pretenziosa da  darmi delle scadenze e da riuscire a rispettarle....fino ad allora, continuerò in questo modo random....
Oggi voglio segnalarvi questa ottima ricetta di pasta frolla al cioccolato tratta da "Pasticceria: le mie ricette di base" di Maurizio Santin, libro da me utilizzato anche per la ricetta della pasta choux con cui ho realizzato i bignè salati che trovate qui.
Partendo da questa frolla poi ho ottenuto due diversi tipi di biscotti...ma andiamo con ordine...



                                            PASTA FROLLA AL CIOCCOLATO   -   RICETTA
                                       da "Pasticceria: le mie ricette di base" di Maurizio Santin
                                             (dosi per circa 50/60 biscotti piuttosto grandi)

                                                                  Ingredienti:
                                                             500 gr di farina 00
                                                               320 gr di burro
                                                         200 gr di zucchero a velo 
                                                         70 gr di farina di mandorle
                                                                  2 uova intere
                                                                    1 tuorlo
                                                        25 gr di cacao (amaro) in polvere
                                                   3 gr di sale di Maldon (per me fleur de sel trapanese)
                                                              1/2 baccello di vaniglia


                                                                 Procedimento:
                                  Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Nel bicchiere di un'impastatrice versare 250 gr di farina e lo zucchero a velo setacciati, il burro , i semini del baccello di vaniglia, la farina di mandorle, le uova intere e il tuorlo; impastare a bassa velocità con l'apposita paletta (foglia o gancio per impasti semiduri) fino ad ottenere una consistenza omogenea.
Aggiungere il resto della farina setacciata insieme al cacao e il sale; lavorare ancora fino a che tutti gli ingredienti non siano perfettamente amalgamati.
Estrarre l'impasto dal bicchiere e formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e lasciare riposare un giorno in frigorifero prima di utilizzarla.
   

                                   BISCOTTI CON FICHI SECCHI E GOCCE DI CIOCCOLATO         

                                                                        Ingredienti:
                                               metà dell'impasto di pasta frolla al cioccolato precedente
                                                               80 gr di fichi secchi
                                                        100 gr di gocce di cioccolato

                                                                    Procedimento:
                                         Sminuzzare i fichi secchi tritandoli con un coltello.
Aggiungerli insieme alle gocce di cioccolato alla pasta frolla impastando brevemente con le mani prima di mettere a riposare la pasta frolla in frigorifero.
Una volta trascorso il tempo necessario tirare fuori l'impasto dal frigorifero, farlo ammorbidire a temperatura ambiente e stenderlo ad uno spessore di circa 3/4 mm, ritagliarlo della forma desiderata ( io ho tagliato a mano la pasta ottenendo dei rombi irregolari e diversi tra loro) e cuocere i biscotti in forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti, a seconda della grandezza e dello spessore.

                                  BISCOTTI OCCHIO DI BUE CON MARMELLATA DI ZUCCA

                                                                     Ingredienti: 
                                           metà dell'impasto di pasta frolla al cioccolato precedente
                                                          questa  marmellata di zucca

                                                                   Procedimento:
                  Far riposare per un giorno in frigorifero la pasta frolla così come previsto dalla ricetta.
            Togliere l'impasto dal frigorifero, farlo ammorbidire e stenderlo ad uno spessore di circa 2 mm.
Ritagliare con lo stampino apposito, o con un coppapasta delle giuste dimensioni i biscotti, avendo cura sia in un caso che nell'altro di calcolare che la metà delle forme ricavate dovrà avere un buco al centro.
Cuocere in forno già caldo a 180° i biscotti per 12/15 minuti, e farli raffreddare.
Stendere sul biscotto "intero" un generoso strato di marmellata, quindi sovrapporre un biscotto "bucato".
Continuare fino ad esaurimento dei biscotti.

                                                                           N.B.
                                    Un'unica avvertenza: fatene tanti, perchè andranno a ruba!!!! :-D
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