"PANZANELLA" DI QUINOA ROSSA

Buondì e ben ritrovati!!
Effettivamente dovreste essere voi a dirmelo, visto che quella che sparisce sono io, ma sull'argomento è meglio glissare....;-D
Questa ricetta è nata per caso, perchè inizialmente avevo bollito la quinoa con l'intenzione di farne delle polpettine: poi però il tempo a mia disposizione stringeva, gli ospiti stavano per arrivare e si sa, la necessità aguzza l'ingegno....
Qualche giorno fa, inoltre, curiosando qua e là alla ricerca di maggiori informazioni sulla quinoa (qui troverete come me informazioni generali e nutrizionali), ho scoperto che il 2013 è stato proclamato dalle Nazioni Unite "Anno Internazionale della Quinoa" (qui tutti i dettagli in merito). un motivo in più per consumare questo alimento, che oltre ad essere molto gustoso e salutare è anche gluten free.
Sebbene il caldo e l'estate ancora non abbiano fatto capolino in modo deciso, appuntatevi questa ricetta, perchè credo possa risolvere molto bene non solo aperitivi tra amici, ma anche pranzi in spiaggia....



                                  "PANZANELLA" DI QUINOA ROSSA          -        RICETTA
                                                             (dosi per 4/6 persone)

                                                                  Ingredienti:
                                                         250 gr di quinoa rossa
                                                   5 pomodori grandi maturi e sodi 
                                                               2 grossi cetrioli
                                                       1 cipolla rossa (meglio ancora di Tropea)
                                                            4/5 foglie di basilico
                                                      sale, aceto e olio extravergine d'oliva q.b. 

                                                                  Procedimento:
 Cuocere la quinoa seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, lavandola bene prima di utilizzarla per eliminare eventuali sostanze amare.
Scolarla bene e farla raffreddare.
Nel frattempo ridurre in piccoli cubetti i pomodori (privati precedentemente dei semi), i cetrioli (eliminando anche da questi i semi interni) e la cipolla, e tritare le foglie di basilico.
Unire tutti gli ingredienti alla quinoa ormai completamente fredda, e condire con sale, aceto (abbondante!) e olio.
Far riposare in frigorifero un paio di ore prima di servire.