INSALATA DI AVOCADO, RUCOLA E POMPELMO CON SEMI DI LINO

Buonasera e ben ritrovati!
Della mia assenza e dei (mancati) auguri pasquali meglio non parlare...sono imperdonabile!!!
L'importante è essere ricomparsa su questi schermi senza aver fatto passare mesi e mesi, giusto?!?
E per "celebrare" questo ritorno ecco un'insalata (un'altra insalata, ebbene sì!) che mi ha conquistata al primo assaggio, tratta (con qualche "ritocco") dal libro che in questo periodo è diventato la mia "ossessione", "Semi e cereali" di Amy Ruth Finegold, di cui vi avevo parlato anche qui.
Vi lascio subito alla ricetta ma vi anticipo che durante la settimana non saremo più così light ...anzi....per cui non dimenticate di ritornare qui su Mariintkitchen per vedere cosa bolle in pentola....;-DD



        INSALATA DI AVOCADO, RUCOLA E POMPELMO CON SEMI DI LINO
                                                        (dosi per due persone)

                                                                   Ingredienti:
                                            1 avocado di medie dimensioni maturo
                                                                  1 pompelmo
                                                                 60 gr di rucola
                                                  2 cucchiai di semi di lino (in polvere, nel mio caso)
                                                              Per la vinaigrette:
                                                1 cucchiaio  raso di miele chiaro (per me millefiori)
                                                       2 cucchiai di aceto di vino bianco
                                                   3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                                                  sale e pepe q.b.

                                                                   Procedimento:
Lavare ed asciugare la rucola.
Sbucciare l'avocado (qui i diversi metodi per farlo) e affettare la polpa. Mettere da parte.
Pelare a vivo il pompelmo e incidere con un coltellino affilato gli spicchi per riuscire a staccarli integri. Mettere da parte.
Preparare la vinaigrette sbattendo con una piccola frusta o una forchetta il miele, l'aceto e l'olio insieme al sale ed al pepe.
Comporre l'insalata nei piatti adagiando prima un sottile strato di rucola e sistemando poi sopra in modo geometrico gli spicchi di pompelmo e le fettine di avocado.
Completare la preparazione condendo il tutto con sottili linee di vinaigrette e una abbondante spolverata di semi di lino.
Servire subito.

                                                                        N.B.
Nella ricetta originale è utilizzato il pompelmo rosa: io non sono riuscita a trovarlo, per cui mi sono accontentata di un comune pompelmo giallo...il risultato è comunque ottimo, perché il contrasto tra l'acidità del pompelmo e la dolcezza del miele della vinaigrette vince su tutto....sublime!!!
Un'altra variante sperimentata dalla sottoscritta è l'aggiunta di spicchi di arancia insieme a quelli di pompelmo: ottima anche questa versione!!

                               

INSALATA "CRUDO/COTTO" CON SPINACINO, SEGALE, ZUCCA, AVOCADO E SENAPE

Dunque....dopo i fasti e gli stravizi carnascialeschi è il caso di tirare un po' i remi in barca e fare finta
mangiare in modo più sano, senza rinunciare però (come al solito) a gusto e bellezza del cibo.
Questa insalata nasce in modo casuale ma nello stesso tempo ragionato: casuale perché non è semplice a volte reperire gli ingredienti (questo per esempio è uno spinacino biologico che ho trovato del tutto inaspettatamente in un grande supermercato); ragionato perché mano a mano che nella mia testa costruivo questo piatto ero sempre più convinta della sua bontà...:-)
Mi piace inoltre perché unisce componenti crude (spinacino e avocado) ad ingredienti cotti (segale e zucca); così come  la propongo è  un piatto vegano...ciò non toglie che con l'aggiunta di un po' di feta sbriciolata (ad esempio) possa trasformarsi in un buonissimo piatto unico!
Unica accortezza: controllare le indicazioni riportate sulla confezione della segale per regolarvi con i tempi: la mia necessitava di 12 ore di ammollo e di più di mezz'ora di cottura, quindi occorreva cominciare a prepararla il giorno prima...


              INSALATA "CRUDO/COTTO" CON SPINACINO, SEGALE, ZUCCA, 
              AVOCADO E SENAPE
                                                       (dosi per due persone)

                                                              Ingredienti:
                                                         150 gr di spinacino
                                                        100 gr di zucca (senza scorza)
                                                            70 gr di segale
                                                         1 avocado maturo
                                                  1 cucchiaio di senape "à l'ancienne"
                                                                  sale q.b.
                                                                 aceto q.b.
                                                      olio extravergine d'oliva q.b.

                                                              Procedimento:
Cuocere la segale seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Far raffreddare.
Ridurre la zucca a tocchetti e cuocerla a vapore. Far raffreddare.
Ridurre in spicchi l'avocado dopo averlo privato della scorza.
In una ciotola capiente versare lo spinacino dopo averlo lavato e asciugato, e a seguire tutti gli altri ingredienti.
Concludere con il sale, la senape, l'aceto e l'olio (se preferite potete emulsionarli prima insieme ottenendo un dressing e poi versandolo sull'insalata, è la stessa cosa).
Mescolare bene e servire.

                                  
                                                                        N.B.
La zucca e la segale si possono preparare tranquillamente due giorni prima.
Anche se è "solo" un'insalata vi assicuro che l'appagamento è davvero notevole, anche considerando soltanto l'aspetto visivo...:-)

                                                 

MOUSSE DI CIOCCOLATO "ARABAFELICE STYLE"

)

L'ho fatto altre volte, qui sul blog...
E tantissime volte lo faccio in casa, magari per una cena tra amici...
Tutte le volte vado a colpo sicuro, sono certa del risultato...
Eccezionalmente salto la "prova" della prima volta: Lei non sbaglia mai...
Anche mio marito ormai non può farne a meno: delle Sue ricette, più che altro...
Di cosa parlo?!?!
Ma della formidabile Stefania aka Arabafelice e del suo strepitoso blog Arabafeliceincucina!!
Già in altre occasioni vi ho consigliato preparazioni provenienti dal suo blog (suo l'hummus di pesce utilizzato per farcire i bignè, per esempio), ma nel corso degli anni ormai ho sperimentato tantissime delle sue ricette (tutte è impossibile, perchè a diffrenza della sottoscritta è bravissima e puntualissima a postarne due a settimana...), tra le quali posso citare i favolosi lemon meltways, oppure la golosissima torta alla coca cola, o ancora le buonissime mini oreo cheesecakes).
Con questo dessert però mi ha talmente stupito e conquistato che  ho deciso di dedicargli un post anch'io: nel blog di Stefania lo trovate qui... io ne riporto quasi fedelmente dosi e preparazione, inserendo solo qualche mia annotazione...


                          CHOCOLATE AVOCADO MOUSSE            -        RICETTA
                                         da "Giada at Home" di Giada De Laurentis
                                                  già sul blog Arabafeliceincucina


                                                              Ingredienti:
                                              90 gr di cioccolato fondente (per me Lindt Excellence 70%)
                                                2 grossi avocado ben maturi  
                                                    20 gr di cacao amaro
                                     100 gr di sciroppo d'agave oppure d'acero oppure miele (per me 120 gr equamente divisi tra sciroppo d'acero e miele d'acacia)
                                      un cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
                                                           un pizzico di sale 
                                        45 gr di latte di mandorla non zuccherato oppure di cocco non zuccherato oppure di soia (per me latte di cocco)


                                                           Procedimento:
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Farlo raffreddare appena un po'.
Versarlo nel frullatore o nel robot (io in quest'ultimo) insieme agli avocado sbucciati, privati del seme e tagliati a cubetti e a tutti gli altri ingredienti.
Fare andare il robot o frullare fino a quando il tutto non si sarà trasformato in una crema morbida e vellutata.
Far riposare in frigo un paio d'ore e servire con panna montata.

                                                                         N.B.
E' possibile preparare la mousse il giorno prima, ed in frigorifero si mantiene benissimo fino a tre giorni!
Nella ricetta originale queste dosi sono indicate per quattro bicchierini: io invece ne ho ricavati una decina (ovviamente i miei saranno stati molto più piccoli, ma la quantità di dessert era, a mio avviso, perfetta così, trattandosi di un ricco buffet...)

INSALATA DI RISO VENERE CON AVOCADO, SEDANO, MELE, MANDORLE E....

Buon lunedì pomeriggio!
E' cominciata bene la settimana?!?
Per me quest'ultima settimana di giugno segna la fine di tutti gli impegni "invernali": il corso di fotografia è terminato qualche giorno fa, e venerdì prossimo finirò anche di essere "torturata" dal mio istruttore di nuoto (a volte penso che abbia scambiato il mio allenamento per la preparazione richiesta alla Pellegrini per le prossime Olimpiadi...)
Non vedo l'ora di riappropriarmi completamente delle mie giornate, anche perchè so esattamente come impiegare il "nuovo" tempo libero... e stranamente non intendo cucinare più di quanto non faccia già...;-))

Se ancora non l'avete fatto (segno questo che non avete letto il post di ieri sera...ahi ahi!!) vi esorto a seguire Mariintkitchen attraverso Bloglovin, dal momento che dal 1° Luglio p.v. Google Reader chiuderà i battenti, senza dimenticare la pagina Facebook dove poter interloquire più facilmente con me e- perchè no?- postare le foto dei risultati delle vostre sperimentazioni con le mie ricette...

La proposta di oggi è un'insalata di riso venere fresca, gustosa, leggera, vegana, gluten free: bastano questi aggettivi per incuriosirvi?!?
E vi prego, se l'idea della frutta in un primo piatto proprio non vi va giù, fate almeno un tentativo di assaggio...potreste rimanere stupiti...



        INSALATA DI RISO VENERE CON AVOCADO, SEDANO, MELE, MANDORLE E...         -           RICETTA
                                                              (dosi per 4/6 persone)

                                                                        Ingredienti:
                                                                 250 gr di  riso venere 
                                                                  1 mela gialla (piccola) 
                                                              1 grosso avocado maturo 
                                                            130 gr di mandorle a filetti 
                                                        1 sedano (solo la parte più tenera)
                                                                  il succo di un limone 
                                                           2 cucchiai di senape in grani 
                                                                         sale  q.b. 
                                                             olio extravergine d'oliva  q.b.  

                                                              
                                                                    Procedimento:
Lessare il riso in acqua bollente salata fino ad una cottura al dente.
Scolare e far raffreddare completamente.
Nel frattempo tostare le mandorle fIno a far assumere loro un bel colore ambrato.
Tagliare la mela a piccoli tocchetti, bagnandoli via via con il succo di metà limone.
Tagliare anche l'avocado in tocchetti delle medesime dimensioni, o poco più.
Scegliere i gambi più teneri del sedano (non meno di 3/4), lavarli accuratamente e privarli delle foglie: tagliare anche questi a tocchetti, così come fatto per la mela e l'avocado.
Quando il riso è freddo versarlo in una capiente ciotola insieme all'avocado, alla mela, al sedano e alle mandorle.
Aggiungere il succo del limone rimasto, una spolverata di sale e la senape e irrorare con una modica quantità di olio.
Mescolare bene e procedere all'assaggio per verificare se sia necessario salare ulteriormente o aggiungere altro olio.
Far riposare in frigorifero un paio d'ore prima di servire, avendo l'accortezza di non servire l'insalata comunque troppo fredda.

                                                                          N.B.
                          L'insalata si conserva perfettamente in frigorifero almeno un paio di giorni.
       Inutile dire che si presta perfettamente ad essere consumata sia in ufficio in pausa pranzo sia al mare:
è davvero gustosa, leggera e salutare!!
Senza contare che in un buffet per una cena (o un aperitivo) tra amici (magari servita già porzionata in bicchierini monodose) vi farà fare un figurone, risolvendo in un colpo solo qualunque problema (o quasi) di intolleranze...