MOUSSE FREDDA DI RICOTTA E MANDARINI CON MARMELLATA CALDA E GRANELLA DI TORRONE

Si dice sempre che alla base della buona riuscita di un piatto c'è la qualità delle materie prime...
Altrettanto spesso si dice che tanto più la qualità degli ingredienti è alta tanto meno è necessario lavorare ed elaborare tali ingredienti...
Molte volte ho fatto miei questi insegnamenti, ma credo di non averli mai applicati così bene come in questo piccolo dessert, nato dalla perenne mancanza di tempo (spero sempre in una giornata di 48 ore!!) ma anche dalla consapevolezza di avere in casa a disposizione ingredienti davvero eccellenti, ai quali è bastato applicare solo un pizzico di fantasia...
E il risultato è perfetto per augurarvi un buon fine settimana...!!! :-))


MOUSSE FREDDA DI RICOTTA E MANDARINI CON MARMELLATA CALDA E GRANELLA DI TORRONE   -   RICETTA
                                                           (dosi per 5 persone) 

                                                                   Ingredienti:
                                                500 gr di ricotta di pecora freschissima
                                                        80 gr di zucchero semolato
                                                       2 mandarini (meglio se clementini)
                                                              2 cucchiai di uvetta
                                                   100 ml di Cointreau o Grand Marnier
                                                   3 cucchiai di marmellata di mandarini (per me questa)
                                                             1 cucchiaio d'acqua
                                                            5 torroncini (per me questi)

                                                                  Procedimento:  
Ammollare l'uvetta nel liquore prescelto.
Con l'aiuto di una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero, quindi setacciare il composto.
Unire la scorza grattugiata di entrambi i mandarini ed il succo filtrato di uno dei due.
Unire anche l'uvetta strizzata.
Far riposare in frigorifero ben coperta per 24 ore.
Al momento di servire versare la mousse in contenitori individuali.
Mettere in un piccolo pentolino la marmellata e l'acqua, e far scaldare velocemente sul fuoco mescolando.
Versare una piccola quantità di marmellata sul composto di ricotta e finire la decorazione con la granella di torrone ottenuta tritando grossolanamente  con un coltello i torroncini.

 
                                                           

RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE

La settimana scorsa il post sul pesto di menta vi aveva lasciato probabilmente con l'amaro in bocca, dal momento che non conteneva alcuna ricetta su come utilizzarlo se non vaghi consigli.
Ma vi avevo promesso un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ve lo avevo promesso in questa settimana.
In zona Cesarini ma ce l'ho fatta. Ecco qui un risotto strepitoso. Olè.
Ed è pure vegan. Doppio olè.
E addirittura gluten free. Triplo olè. :-DD



RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE      -      RICETTA
                                                       (dosi per due persone)

                                                                 Ingredienti:
                                                         150 gr di riso carnaroli
                                                100 gr di polpa di mela Granny Smith (peso netto)
                                                 2 cucchiaini colmi di pesto di menta (qui la ricetta)
                                                         30 gr di granella di mandorle
                                                         1 scalogno o piccola cipolla
                                                   3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                                       mezzo bicchiere di vino bianco
                                                              brodo vegetale q.b.
                                                                      sale  q.b.

                                                                   Procedimento:
Tritare con il coltello lo scalogno. Farlo appassire nell'olio. 
Portare a bollore il brodo vegetale.
Ridurre la polpa della mela a cubetti piccolissimi. Aggiungere il riso allo scalogno e farlo tostare.
Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire anche la mela e un mestolo di brodo.
Mescolare e continuare ad aggiungere il brodo bollente poco per volta.
Circa a metà cottura unire il pesto.
Portare a cottura aggiustando di sale e solo alla fine aggiungere la granella di mandorle ( in modo da preservarne la croccantezza).
Servire ben caldo.

                                                                           N.B.
Se preferite donare una nota più cremosa al risotto (e non avete problemi con i formaggi...) mantecate con 50 gr di stracchino: una vera bontà!
In entrambe le versioni comunque questo risotto è il candidato ideale per i pranzi e le cene del periodo natalizio: è leggero e gustoso, e permette di continuare il pasto con altre portate senza appesantire...provare per credere!!!!!