RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE

La settimana scorsa il post sul pesto di menta vi aveva lasciato probabilmente con l'amaro in bocca, dal momento che non conteneva alcuna ricetta su come utilizzarlo se non vaghi consigli.
Ma vi avevo promesso un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ve lo avevo promesso in questa settimana.
In zona Cesarini ma ce l'ho fatta. Ecco qui un risotto strepitoso. Olè.
Ed è pure vegan. Doppio olè.
E addirittura gluten free. Triplo olè. :-DD



RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE      -      RICETTA
                                                       (dosi per due persone)

                                                                 Ingredienti:
                                                         150 gr di riso carnaroli
                                                100 gr di polpa di mela Granny Smith (peso netto)
                                                 2 cucchiaini colmi di pesto di menta (qui la ricetta)
                                                         30 gr di granella di mandorle
                                                         1 scalogno o piccola cipolla
                                                   3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                                       mezzo bicchiere di vino bianco
                                                              brodo vegetale q.b.
                                                                      sale  q.b.

                                                                   Procedimento:
Tritare con il coltello lo scalogno. Farlo appassire nell'olio. 
Portare a bollore il brodo vegetale.
Ridurre la polpa della mela a cubetti piccolissimi. Aggiungere il riso allo scalogno e farlo tostare.
Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire anche la mela e un mestolo di brodo.
Mescolare e continuare ad aggiungere il brodo bollente poco per volta.
Circa a metà cottura unire il pesto.
Portare a cottura aggiustando di sale e solo alla fine aggiungere la granella di mandorle ( in modo da preservarne la croccantezza).
Servire ben caldo.

                                                                           N.B.
Se preferite donare una nota più cremosa al risotto (e non avete problemi con i formaggi...) mantecate con 50 gr di stracchino: una vera bontà!
In entrambe le versioni comunque questo risotto è il candidato ideale per i pranzi e le cene del periodo natalizio: è leggero e gustoso, e permette di continuare il pasto con altre portate senza appesantire...provare per credere!!!!!

 

PESTO DI MENTA (E MANDORLE)

L'ho scritto proprio l'altro ieri sulla pagina Fb di Mariintkitchen che non ero nè andata in letargo nè scomparsa misteriosamente, nonostante la lunga assenza: sono "solo" stata impegnata, molto molto impegnata ...
Non ho organizzato un viaggio intorno al mondo, non sto scrivendo un libro, non ho seguito un corso intensivo di lingue (magari!!!), non ho cominciato una produzione massiccia di lievitati per Natale (ma a proposito di Natale, se ne vedranno delle belle qui, promesso!), non sono stata rapita dagli alieni: tutte le mie energie ed il mio tempo sono stati assorbiti dalla piccola Cecilia, la mia nipotina nata nei primi giorni di Novembre e da sua madre, nonchè mia sorella, cui ho dato una mano nei giorni precedenti e successivi al lieto evento.
Sono perdonata?! Come vedete l'assenza era più che giustamente motivata....:-DD
E per sancire il ritorno su queste pagine vi propongo una ricetta facile facile: mettetevi subito all'opera, perchè molto presto utilizzeremo questo pesto per un primo piatto da leccarsi i baffi....


                        PESTO DI MENTA ( E MANDORLE)      -         RICETTA

                                                           Ingredienti:
                                                  50 gr di foglie di menta
                                               10 gr di foglie di prezzemolo         
                                                 50 gr di mandorle spellate
                                            100 gr di olio extravergine d'oliva
                                                        sale e pepe q.b.

                                                          Procedimento:
                  Lavare e asciugare accuratamente le foglie di menta e di prezzemolo.
Tostare le mandorle (in padella o in forno) fino a far assumere loro un colore ambrato.
Attendere fino a che non siano fredde.
Versare tutti gli ingredienti (per il sale ed il pepe cominciare con un paio di pizzichi, poi assaggiare ed aggiungerne se necessario successivamente) nel bicchiere del robot o del frullatore ad immersione e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Conservare in freezer in piccole porzioni ( io ho riempito per metà  dei bicchierini da caffè in plastica).

                                                                           N.B.
Se vi state chiedendo come utilizzare questo pesto è un ottimo accompagnamento, mischiato con dello yogurt greco, per carni e pesci lessi.
Inoltre lo potete utilizzare come base  per condire gustosi primi piatti, e la settimana prossima, come già detto, vi fornirò un esempio....