RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE

La settimana scorsa il post sul pesto di menta vi aveva lasciato probabilmente con l'amaro in bocca, dal momento che non conteneva alcuna ricetta su come utilizzarlo se non vaghi consigli.
Ma vi avevo promesso un primo piatto da leccarsi i baffi.
Ve lo avevo promesso in questa settimana.
In zona Cesarini ma ce l'ho fatta. Ecco qui un risotto strepitoso. Olè.
Ed è pure vegan. Doppio olè.
E addirittura gluten free. Triplo olè. :-DD



RISOTTO (VEG) CON PESTO DI MENTA, MANDORLE E MELA VERDE      -      RICETTA
                                                       (dosi per due persone)

                                                                 Ingredienti:
                                                         150 gr di riso carnaroli
                                                100 gr di polpa di mela Granny Smith (peso netto)
                                                 2 cucchiaini colmi di pesto di menta (qui la ricetta)
                                                         30 gr di granella di mandorle
                                                         1 scalogno o piccola cipolla
                                                   3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
                                                       mezzo bicchiere di vino bianco
                                                              brodo vegetale q.b.
                                                                      sale  q.b.

                                                                   Procedimento:
Tritare con il coltello lo scalogno. Farlo appassire nell'olio. 
Portare a bollore il brodo vegetale.
Ridurre la polpa della mela a cubetti piccolissimi. Aggiungere il riso allo scalogno e farlo tostare.
Unire il vino e farlo evaporare completamente. Unire anche la mela e un mestolo di brodo.
Mescolare e continuare ad aggiungere il brodo bollente poco per volta.
Circa a metà cottura unire il pesto.
Portare a cottura aggiustando di sale e solo alla fine aggiungere la granella di mandorle ( in modo da preservarne la croccantezza).
Servire ben caldo.

                                                                           N.B.
Se preferite donare una nota più cremosa al risotto (e non avete problemi con i formaggi...) mantecate con 50 gr di stracchino: una vera bontà!
In entrambe le versioni comunque questo risotto è il candidato ideale per i pranzi e le cene del periodo natalizio: è leggero e gustoso, e permette di continuare il pasto con altre portate senza appesantire...provare per credere!!!!!

 

PESTO DI SPINACI... PER BIMBI (IN ARRIVO) E MAMME, MA ANCHE PER TUTTI GLI ALTRI....

Innanzitutto fughiamo qualunque dubbio: non c' è alcun bambino in arrivo da queste parti...
L'aver avuto una sorella incinta ( e soprattutto l'aver convissuto, seppur brevemente, con lei in questo periodo "di attesa"),  mi ha di fatto reso molto più attenta e consapevole rispetto all'argomento "gravidanza&alimentazione".
E proprio per aumentare il bagaglio di conoscenze in materia è stato utilissimo leggere "9 mesi di ricette per una gravidanza sana e gustosa"  di A.M. Marconi, S. Ronzoni e L. Titta con ricette di Marco Bianchi (Ed. Ponte alle Grazie): è un libro piacevole e di facile lettura contenente le linee guida per una corretta alimentazione durante la gravidanza; ma il valore aggiunto sta nel fatto di ""tradurre" la teoria dei consigli e delle nozioni scientifiche in ricette immediatamente eseguibili, anche dalle future mamme più inesperte tra i fornelli...!!:-))
E sempre in tema di informazione su gravidanza, nascita e affini vi segnalo anche il blog perbimbiemamme, che contiene tante notizie, articoli e suggerimenti utilissimi per affrontare al meglio l' "avventura" di diventare mamma (questo articolo, poi, in particolare, centra l'argomento del post di oggi).
Quella che vi propongo è dunque una ricetta tratta dal libro citato poc'anzi che fa benissimo alle future mamme in quanto ricca di acido folico, ma è davvero gustosa e salutare anche per chiunque altro!!
Senza contare la rapidità e la facilità di esecuzione...e il non trascurabile fatto che sia necessario sporcare (e di conseguenza lavare) solo il mixer o robot da cucina: insomma, per tutta questa serie di qualità sono certa diventerà una delle vostre ricette del cuore!!!!!
 In rosso sono indicate le mie variazioni e/o aggiunte e/o omissioni.


                                  PESTO DI SPINACI             -             RICETTA

                                                        Ingredienti:
                                      120 gr di spinaci novelli lavati e puliti
                                               60 gr di caprino fresco 
                                            30 gr di germe di grano (io l'ho omesso perchè non lo avevo)
                                             30 gr di noci sgusciate  (io 50 gr)
                                                5 pomodorini secchi (io una decina, questi qui)
                                          6 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
                                                           sale q.b.

                                                      Procedimento: 
Lavare e asciugare gli spinacini. Mettere nel mixer tutti gli ingredienti e azionare le lame, fino ad ottenere una salsa dalla consistenza cremosa.

                                                                  N.B.
Nel libro si consiglia questo pesto per condire orzo o farro: ovviamente (!!) io ho scelto il farro!
Ho utilizzato un po' di acqua di cottura per diluire il pesto e ho aggiunto anche ulteriori pomodorini secchi sminuzzati e altre noci tritate grossolanamente: una vera delizia!
Ma anche spalmato semplicemente sul pane (come nella foto di apertura del post) questo pesto ha decisamente un suo perchè...
 
                                    

PESTO DI MENTA (E MANDORLE)

L'ho scritto proprio l'altro ieri sulla pagina Fb di Mariintkitchen che non ero nè andata in letargo nè scomparsa misteriosamente, nonostante la lunga assenza: sono "solo" stata impegnata, molto molto impegnata ...
Non ho organizzato un viaggio intorno al mondo, non sto scrivendo un libro, non ho seguito un corso intensivo di lingue (magari!!!), non ho cominciato una produzione massiccia di lievitati per Natale (ma a proposito di Natale, se ne vedranno delle belle qui, promesso!), non sono stata rapita dagli alieni: tutte le mie energie ed il mio tempo sono stati assorbiti dalla piccola Cecilia, la mia nipotina nata nei primi giorni di Novembre e da sua madre, nonchè mia sorella, cui ho dato una mano nei giorni precedenti e successivi al lieto evento.
Sono perdonata?! Come vedete l'assenza era più che giustamente motivata....:-DD
E per sancire il ritorno su queste pagine vi propongo una ricetta facile facile: mettetevi subito all'opera, perchè molto presto utilizzeremo questo pesto per un primo piatto da leccarsi i baffi....


                        PESTO DI MENTA ( E MANDORLE)      -         RICETTA

                                                           Ingredienti:
                                                  50 gr di foglie di menta
                                               10 gr di foglie di prezzemolo         
                                                 50 gr di mandorle spellate
                                            100 gr di olio extravergine d'oliva
                                                        sale e pepe q.b.

                                                          Procedimento:
                  Lavare e asciugare accuratamente le foglie di menta e di prezzemolo.
Tostare le mandorle (in padella o in forno) fino a far assumere loro un colore ambrato.
Attendere fino a che non siano fredde.
Versare tutti gli ingredienti (per il sale ed il pepe cominciare con un paio di pizzichi, poi assaggiare ed aggiungerne se necessario successivamente) nel bicchiere del robot o del frullatore ad immersione e frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa.
Conservare in freezer in piccole porzioni ( io ho riempito per metà  dei bicchierini da caffè in plastica).

                                                                           N.B.
Se vi state chiedendo come utilizzare questo pesto è un ottimo accompagnamento, mischiato con dello yogurt greco, per carni e pesci lessi.
Inoltre lo potete utilizzare come base  per condire gustosi primi piatti, e la settimana prossima, come già detto, vi fornirò un esempio....

 
                             

PESTO DI PREZZEMOLO E ANACARDI

Buon pomeriggio!
Come va?! Siete alle prese con i festeggiamenti carnevaleschi?!
Oggi dire che sono di corsa è un eufemismo: sucede sempre così, mi basta assentarmi pochi giorni e prima di recuperare i soliti ritmi ce ne vuole...
Comunque, dal momento che i prossimi post saranno ad argomento dolce, vi propongo una ricetta veloce, appetitosa e insolita quanto basta per stuzzicare quanti di voi, come me, amano i sapori nuovi e gli ingredienti un po' fuori dal comune.
Per un aperitivo tra amici, un fuori pasto inaspettato, una cena spalmati sul divano davanti alla tv...



                               PESTO DI PREZZEMOLO E ANACARDI      -     RICETTA

                                                               Ingredienti:
                                                          80 gr di anacardi 
                                                   40 gr di foglie di prezzemolo 
                                                     mezzo spicchio d'aglio
                                                 2 cucchiai di succo di limone
                                                       5 grani di pepe nero
                                         la punta di un cucchiaino di cardamomo in polvere
                                                 90 gr di olio extravergine d'oliva
                                                                  sale q.b.


                                                              Procedimento: 
Tostare gli anacardi in una padella antiaderente dal fondo spesso per circa 4 minuti, o comunque fino a che cominciano a colorirsi.
Lavare bene il prezzemolo e asciugarlo.
Schiacciare grossolanamente i grani di pepe.
Mettere nel bicchiere del minipimer gli anacardi (freddi), il prezzemolo, il pepe, il cardamomo, il mezzo spicchio d'aglio spellato, il succo di limone, l'olio, il sale (cominciare con due pizzichi abbondanti, eventualmente aggiungerne dopo aver assaggiato il pesto).
Frullare con il frullatore ad immersione fino al raggiungimento della giusta consistenza.

 
                                                                        N.B.
Gli anacardi e il cardamomo si trovano fcilmente in erboristeria e in qualunque negozio di alimenti naturali e/o biologici (Naturasì, ad esempio), quindi non avete scuse...provate questo pesto!!!!:-DD

 

PESTO DI POMODORI SECCHI, PISTACCHI E BASILICO

                                                                                                                                                                                       In questa estate davvero rovente nella quale i vari Nerone, Scipione, Caronte non ci lasciano respirare e ci privano di qualunque slancio culinario è davvero indispensabile aguzzare l'ingegno e fare proprio il motto "massima resa con il minimo sforzo"....
E quindi così come per il pesto di rucola anche stavolta vi propongo una ricetta veloce, priva di cottura e a dir poco versatile.... io vi suggerisco due diverse modalità di utilzzo, ma ce ne sono infinite, magari in combinazione con altri ingredienti......     

                             PESTO DI POMODORI SECCHI, PISTACCHI E BASILICO  -  RICETTA


                                                                    Ingredienti: 
                                          200 gr di pomodori secchi sott'olio (peso da sgocciolati)
                                                   50 gr di pistacchi sgusciati  (non salati) 
                                                     60 gr di olio extravergine d'oliva
                                                          10 foglie grandi di basilico 
                                                                     sale q.b.

                                                                  Preparazione:
     Versare tutti gli ingredienti (ad eccezione del sale) nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullare.
                                                              Aggiustare di sale.



                              Utilizzo n° 1: Millefoglie di pane carasau e pesto di pomodori secchi  

Direttamente nel piatto da portata poco prima di servire  sovrapporre un numero indefinito di volte una sfoglia di pane carasau  e  uno strato di  pesto. Terminare con qualche pomodoro tagliato a filetti, granella di pistacchio e un filo di olio extravergine d'oliva.

                         Utilizzo n° 2: Ravioli di pasta sfoglia ripieni di pesto di pomodori secchi   
Disporre in modo ordinato  su un rotolo di pasta sfoglia rettangolare tante piccole noci di pesto quanti sono i ravioli che volete realizzare, tenendo conto anche dello spazio necessario per il bordo dei ravioli stessi..
Sovrapporre un altro rotolo di pasta sfoglia, farlo aderire bene e ritagliare i ravioli.
Disporli su una teglia rivestita di carta forno, spennellarli con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte, cospargerli di granella di pistacchio ed infornarli in forno già caldo a 170° per circa 20 minuti. Servire tiepidi.

                                        
                                                                       N.B.
          Tra i mille utilizzi di questo pesto  c'è anche la possibilità di usarlo come condimento per la pasta, ovviamente stemperandolo con abbondante acqua di cottura della pasta stessa.
                            In frigorifero il pesto si conserva anche per una settimana.
Vi consiglio inoltre di scegliere pomodori secchi sott'olio privi di odori o altri condimenti come aglio e peperoncino: il pesto ne risulterebbe appesantito e verrebbero coperti gli altri sapori.

     

PESTO DI RUCOLA (E DOPPIO UTILIZZO)

                       
 In questo periodo di afa e caldo diventa (quasi) impossibile mettere mano ai fornelli, ma qualcosa in tavola bisogna pur mettere, e non solo perchè il consorte ha comunque (sempre) una fame da lupi.....
La possibilità di avere una salsina invitante, gustosa e leggera in meno di cinque minuti armati solo di  minipimer è più che invitante, per non parlare del doppio (e magari triplo, quadruplo, lasciate fare alla vostra fantasia!) utilizzo che se ne può fare.....



                                                   PESTO DI RUCOLA  -  RICETTA

                                                                  Ingredienti:
                                                              100 gr di rucola
                                                 70 gr di mandorle spellate (meglio se in lamelle o granella)
                                                      90 gr di olio extravergine d'oliva 
                                                          il succo di mezzo limone
                                                              sale e pepe q.b.


                                                               Procedimento:

Versare tutti gli ingredienti (ad eccezione del sale e del pepe) nel bicchiere del minipimer e frullare.
                                                  Aggiustare di sale e pepe.

 

           Per utilizzare il pesto di rucola come condimento della pasta (con le dosi indicate si possono condire 500 gr di pasta) è consigliabile allungare la salsa con l'acqua di cottura della pasta (non durante la preparazione del pesto, ma solo al momento di mantecare!). E' molto gradevole, inoltre, aggiungere una dadolata di pomodorini che contribuiscono a rendere il tutto ancora più fresco ed estivo.
E' ottima anche fredda.

Come condimento per delle appetitose bruschette invece, vi propongo come abbinamento, oltre al pomodoro,  un formaggio (parmigiano, pecorino, crescenza sono tutti ottime alternative).
Come ultimo tocco non può mancare un filo di olio extravergine a crudo.


                                                                      N.B. 
Ciò che rende irresistibile questo pesto è che si può congelare senza problemi: in questo modo un aperitivo o una cena tra amici all'ultimo momento non saranno più un problema......