giovedì 24 settembre 2015

CROSTATA CON FROLLA INTEGRALE E MARMELLATA DI MORE: SI RICOMINCIA CON SEMPLICITA'....




Non è semplice tornare a scrivere dopo una pausa di più di quattro mesi, una pausa involontaria e inconsapevole, ma contemporaneamente colpevole e imperdonabile.
Ma siccome qui siamo tra amici, e tra amici a volte capita di non sentirsi anche per molto tempo, e poi ci si rivede e - magia! - è come se nulla fosse cambiato....ecco...io riprendo esattamente da dove avevo lasciato, e vi racconto una ricetta semplice e buona, antica e moderna al tempo stesso...
Antica perché nessun dolce come la crostata rievoca ricordi casalinghi e fanciulleschi (quale mamma non ha mai preparato una crostata per i propri bambini?), moderna perché è sufficiente giocare con la tipologia delle farine contenute nella pasta frolla per ottenere risultati sempre diversi e stupefacenti...
E poiché da un anno e mezzo in casa ho sempre una notevole varietà di farine (sono una panificatrice provetta ormai, e sempre in vena di sperimentare...) stavolta ho voluto accostare alla marmellata di more (ottenuta direttamente dalle more del mio giardino!) una frolla meno "raffinata" ma contemporaneamente più "morbida"... come ho fatto?!?
Non vi resta che seguire la ricetta e... ben tornati!!:-D



                    CROSTATA CON FROLLA INTEGRALE E MARMELLATA DI MORE
                                             (dosi per una tortiera di 28 cm di diametro)

                                                                  Ingredienti:
                                                             Per la pasta frolla:
                                                  100 gr di farina integrale di farro
                                                  200 gr di farina integrale di grano tenero
                                                        100 gr di amido di grano
                                                    160 gr di zucchero di canna demerara
                                                                160 gr di burro
                                                                      2 uova
                                                  la scorza grattugiata di un limone (biologico)
                                                    la punta di un cucchiaino di bicarbonato
                                                                   Per il ripieno:
                                                      350/400 gr di marmellata di more


                                                                   Procedimento:
AVVISO: questo tipo di pasta frolla, per la presenza dell'amido, è un po' più difficile da lavorare, quindi vi consiglio di preparala il giorno prima e di farla riposare in frigorifero per tutta la notte.
Quando sarà il momento di comporre la crostata sarà sufficiente tenerla a temperatura ambiente non più di mezz'ora e poi stenderla.
Togliere dal frigorifero il burro necessario e tagliarlo a quadrotti.
Nel frattempo pesare e preparare tutti gli altri ingredienti: versarli in una ciotola capiente insieme al burro e impastare velocemente con le mani, cercando di non lavorare troppo il composto per non scaldarlo.
Conservare il panetto di frolla  in frigorifero sigillandolo con la pellicola per alimenti.
Lasciarlo per tutta la notte o almeno per 3/4 ore.
Togliere la pasta frolla dal frigorifero e tenerla a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Accendere il forno a 170°.
Imburrare lo stampo da crostata, sulla base e sui bordi.
Dividere la pasta frolla in due porzioni, l'una più abbondante dell'altra (diciamo 60% e 40%).
Stendere la quantità maggiore con l'aiuto di un matterello su un foglio di carta forno ben infarinato ad uno spessore di 2/3 mm fino ad arrivare al diametro della tortiera maggiorato di 4/5 cm (bisogna considerare i bordi!).
Sollevare la frolla ormai stesa con cautela e rivestire la tortiera: è molto probabile che la frolla si rompa, ma non è un problema: si rattoppa!!
Una volta rivestita la tortiera senza "strappi" bucherellare la frolla con una forchetta, poi versare la marmellata e livellarla.
Stendere l'altra parte di pasta frolla e con una rotella tagliapasta ritagliare tante strisce larghe circa un centimetro e mezzo, e posizionarle sulla marmellata a costituire un reticolo.
Infornare e cuocere per circa mezz'ora. Verificare l'avvenuta cottura controllando anche il colore della pasta frolla, che deve dorarsi.
Far raffreddare e gustare.



                                               
                                                                         N.B.
Tagliata  a pezzi e conservata in una scatola di latta o in un altro contenitore dotato di una buona chiusura, questa crostata si mantiene per più di una settimana senza perdere in gusto e morbidezza!

                                      


venerdì 15 maggio 2015

QUANDO I SOGNI DIVENTANO REALTA': CRUMBLE DI FRAGOLE E RABARBARO



L'oggetto del desiderio dei miei sogni (culinari) più inconfessabili era fino a circa venti giorni fa il rabarbaro.
Quanti post, quante ricette, quante fotografie ho letto, riletto e fissato negli anni... con la consapevolezza che sarebbe stato molto difficile, per me, poter replicare anche solo una delle meraviglie su cui si posava il mio sguardo rapito, vista l'impossibilità di reperire a queste latitudini il vegetale in questione.
Ma a volte i sogni si realizzano... ci è voluto un viaggio a Monaco di Baviera, una visita al Viktualienmarkt (un mercato stratosferico, definito come il "cuore gourmet" della città, e a ragion veduta!!), la pazienza del marito che nel suo zainetto lo ha portato in giro  fino a sera, il minibar della stanza (svuotato da bottiglie e lattine varie) che lo ha ospitato fino al momento della partenza, ed infine anche una consegna del bagaglio ritardata di 24 ore....ma alla fine ho ottenuto 2 kg di rabarbaro qui a casa con me...
Dovendolo consumare in tempi rapidissimi (ci si è messa anche Alitalia a rendere le cose più difficili prolungando la permanenza del rabarbaro in valigia per un'altra giornata) la maggior parte è finita in marmellata.
Il mio sogno, però, ancora non poteva dirsi completamente realizzato...mancava un dolce, il dolce per eccellenza parlando di rabarbaro, ovvero ... il crumble con le fragole, e quindi che crumble sia!!!


                                         CRUMBLE DI FRAGOLE E RABARBARO
                                                     (dosi per una teglia di 20x26 cm)

                                                                        Ingredienti:
                                                       200 gr di rabarbaro (al netto degli scarti)
                                                       300 gr di fragole (al netto degli scarti)
                                                           50 gr di zucchero semolato
                                                                   20 gr di maizena
                                                                il succo di un limone
                                                              burro per imburrare la teglia q.b.
                                                                     Per la copertura:
                                                      100 gr di zucchero di canna demerara
                                                                    90 gr di farina 00
                                                        90 gr di burro freddo tagliato a dadini
                                                          la scorza grattugiata di un limone

                                                                       Procedimento:
Accendere il forno a 200°.
Tagliare a tocchetti di un centimetro il rabarbaro e a pezzettoni le fragole e mettere tutto in una ciotola.
Aggiungere lo zucchero, la maizena e il succo del limone e mescolare con un cucchiaio.
In un'altra ciotola versare la farina, il burro, lo zucchero di canna e la scorza del limone e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un impasto granuloso ma omogeneo.
Imburrare la teglia e distribuire il composto di fragole e rabarbaro.
Distribuire con le dita fiocchi dell'impasto precedentemente ottenuto sulle fragole ed il rabarbaro: si staccheranno come grosse briciole, deve essere così! Avere solo cura di distribuire il più equamente possibile queste briciole su tutta la superficie del"ripieno".
Infornare a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per circa altri 20 minuti.




                                                                                N.B.
Non avevate mai sentito parlare del rabarbaro?!? Maggiori informazioni qui.
Questa invece una mia foto della "materia prima":


Qui invece una piccola carrellata di foto di Monaco e delle sue meraviglie (mercatini vari compresi....):