PANE AL BURRO CON SEMI DI PAPAVERO E FICHI SECCHI

Per la serie "diamo un senso a tutti i libri di cucina che occupano completamente la libreria del soggiorno" qualche giorno fa  ho sperimentato una ricetta tratta dal libro di Sara Papa "Tutta la bontà del pane".
Così come è facile comprendere dalle foto il risultato è stato davvero soddisfacente: ne è venuto fuori un pan brioche morbido e profumato, arricchito da un ripieno intrigante e singolare...
Nessun appunto da fare, nè variazione al procedimento indicato dall'autrice, per cui riporto fedelmente la ricetta.



           PANE AL BURRO CON SEMI DI PAPAVERO E FICHI SECCHI       -      RICETTA 
                                             da "Tutta la bontà del pane" di Sara Papa

                                                                  Ingredienti:  
                                                                 Per la pasta:
                                                            400 gr di farina 00
                                                          10 gr di lievito di birra
                                                                100 gr di latte
                                                            1 cucchiaino di miele
                                                                      3 uova
                                                                 80 gr di burro
                                                                   5 gr di sale
                                                                     1 tuorlo
                                                          olio extravergine d'oliva
                                                                 Per il ripieno:
                                                       120 gr di semi di papavero
                                                          250 gr di fichi secchi 
                                                      3 cucchiai di miele di fiori d'arancio
                                                           la scorza di una arancia
                                                       85 gr di Passito di Pantelleria

                                                                 Procedimento:
Preparare il lievitino: scioglere il lievito con il latte tiepido e fare un impasto morbido con 130 gr di farina; lasciar lievitare coperto con un canovaccio per circa 30 minuti.
Nel frattempo mettere i fichi tagliati a pezzetti ad ammorbidire nel passito, in modo che lo assorbano completamente.
Mettere i semi di papavero in una ciotola,coprirli di acqua bollente e farli riposare per 5 minuti, poi scolarli.
Trasferirli in un pentolino sul fuoco, aggiungere il miele e portare ad ebollizione: far cuocere almeno per 5 minuti.
Togliere dal fuoco e far raffreddare. Unire ai semi ormai freddi i fichi e la scorza grattugiata dell'arancia e amalgamare bene.
Sul piano di lavoro formare una fontana con la farina restante, mettere al centro le uova intere, il miele, il burro morbidissimo ed il sale, e aggiungere anche il lievitino.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Se l'impasto risultasse troppo secco aggiungere un altro po' di latte, viceversa utilizzare altra farina se risultasse troppo appiccicoso.
Porre l'impasto in una ciotola leggermente unta di olio, coprire bene con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Rovesciare la pasta ormai lievitata su un piano infarinato e stenderla a formare un rettangolo.
Spalmare il ripieno su tutta la pasta, arrotolarla e spennellare con acqua la linea di giuntura per farla saldare bene.
Porre il rotolo così ottenuto su una teglia rivestita di carta forno, con la giuntura rivolta verso il basso, e far lievitare per 15 minuti.
Spennellare con il tuorlo diluito con un po' di latte e leggermente salato.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.

                                                                            N.B.
E' possibile congelare il rotolo già tagliato in fettine monoporzione: si mantiene benissimo ed è sufficiente scaldarlo appena dopo averlo scongelato per ritrovarne  morbidezza e  fragranza ...

        

COOKIES CROCCANTI DI FARRO CON FIOCCHI D'AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO

La mia passione per i dolci è cosa nota.
La mia mania per i biscotti idem.
La mia fissazione per il farro è conosciuta da chi bazzica questo blog e da chi frequenta la mia tavola.
Quindi come mai - mi chiedo e vi chiedo - ho aspettato tanto per unire tutte e tre queste caratteristiche?!?
Perchè non so come ho fatto a vivere tanto tempo senza questi biscotti, che, detto per inciso, sono completamente farina del mio sacco, visto che sono nati un po' per caso in un pomeriggio uggioso ma evidentemente ispirato.... 
Giusto per rendere l'idea di quanto mi sono piaciuti (e sì che di biscotti ne ho fatti tanti e di tante specie in vita mia) l'ultima volta li ho rifatti triplicando (sì, avete letto bene: tri-pli-can-do) le dosi per farne dei piccoli cadeau...e non siamo neanche a Natale!!!!!
L'ultima annotazione al volo: sono SEMPLICISSIMI, a prova di imbranati... culinari e non....!!!!




COOKIES CROCCANTI DI FARRO CON FIOCCHI D'AVENA E GOCCE DI CIOCCOLATO     -     RICETTA
                                                   (dosi per circa 30 biscotti)

                                                               Ingredienti:
                                                  330 gr di farina di farro integrale ( per me questa qui)
                                                        100 gr di fecola di patate
                                                180 gr di zucchero di canna cassonade
                                                           200 gr di burro morbido
                                                       90 gr di fiocchi d'avena 
                                                  70 gr di gocce di cioccolato fondente
                                                                 2 uova intere 
                                                      mezzo cucchiaino di bicarbonato
                                                              un pizzico di sale

                                                                Procedimento:
E' possibile procedere in due modi: impastare a mano oppure usare la planetaria.
Il procedimento è il medesimo e piuttosto "basic": unire tutti gli ingredienti in una ciotola e dare il via all'impasto ( con la planetaria utilizzare il gancio K).
Quando gli ingredienti si saranno amalgamati e formeranno un unico composto ricavare dall'impasto tre filoncini di circa 5/6 cm di diametro e avvolgerli nell'alluminio.
Farli riposare in frigorifero per 3/4 ore.
Riscaldare il forno a 180°.
Tagliare i filoncini in cerchi spessi non più di un centimetro, e posizionare i biscotti così ottenuti su una teglia rivestita di carta forno facendo attenzione a non sistemarli troppo addossati gli uni agli altri.
Infornare e cuocere per circa un quarto d'ora.
Lasciar raffreddare e poi...sgranocchiare liberamente!!!!!!:-DD

 

                
                                       
                                               
                                          
 

TORTA DI MASCARPONE... PER LA COLAZIONE DEL WEEK END!!!

Sono le 19.30 di venerdì: non è l'ora ottimale per un post, decisamente no...
Ma la cocciutaggine è una delle mie prerogative (di cui tra l'altro mi compiaccio...) e dal momento che volevo sottoporvi questa ricetta come coccola per le colazioni del week end (per questo fine settimana varrà solo per la domenica, ma tant'è) eccomi qui a scrivere un post velocissimo...
Insieme al ciambellone soffice soffice questa è la mia torta  "da inzuppo" preferita (nel caffè, nel cappuccino, nel thè, nel latte, ovunque il risultato è strepitoso!), ed è anche semplicissima, con il mascarpone nell'impasto che regala morbidezza ma nello stesso tempo compattezza.
Buon week end!!!!




                                     TORTA DI MASCARPONE       -       RICETTA

                                                                 Ingredienti:
                                                           300 gr di farina 00
                                                       150 gr di fecola di patate
                                                          250 gr di mascarpone
                                                      250 gr di zucchero semolato
                                                       100 gr di burro morbido
                                                               120 gr di latte 
                                                                4 uova intere
                                                        1 bustina di lievito per dolci
                                                    la scorza grattugiata di un limone

                                                         
                                                                 Procedimento:
Con l'aiuto di un frullino elettrico o della planetaria sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose.                        Unire la scorza di limone grattugiata e, a seguire, nell'ordine, il burro, il mascarpone, il latte e poi la farina setacciata insieme alla fecola e al lievito.
Assicurarsi che il tutto sia ben mescolato ed amalgamato e versare il composto in una tortiera di 26 cm di diametro ben imburrata.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a quando inserendo uno stuzzicadenti all'interno della torta ( nella parte centrale) questo non ne esca ben asciutto.
Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

                                                   

REGINETTE, OVVERO BISCOTTI RICOPERTI DI SESAMO

Per motivi familiari (traduzione: mio marito è siciliano) da una decina d'anni "frequento" non solo la Sicilia intesa come regione e come insieme di luoghi (Erice, Marettimo, Palermo, Piazza Armerina (e la sua Villa del Casale), l'Etna sono al momento la mia "top five" (in ordine sparso) dei posti da non perdere), ma anche (e soprattutto) la cucina siciliana (in questo avere i suoceri che cucinano come chef stellati aiuta....eheheh)...
E, sebbene ci tenga a rimarcare orgogliosamente le mie origini pugliesi e salentine, devo ammettere di apprezzare "terribilmente" alcune delle tradizioni gastronomiche proprie dell'Isola: sorvolando sull'immensa bontà di una colazione costituita da granita&brioche (e pensare che all'inizio non riuscivo a capire come si potesse mangiare una cosa così appena svegli...ora l'ho capito anche troppo bene...), l'ingrediente che mi ha conquistato subito è stato il sesamo.
E sì, perchè tanto è sconosciuto e poco utilizzato in cucina dalle mie parti quanto invece è adoperato in lungo e in largo in Sicilia: oltre che per cospargere abbondantemente  pane e grissini e altri prodotti da forno salati, il sesamo ricopre anche dei buonissimi biscotti, che nel palermitano sono chiamati reginette.
Dopo  aver letto qua e là alcune ricette ecco qui la mia versione, la cui base è costituita dalla ricetta riportata  su Mandorle amare di Maria Grammatico e Mary Taylor Simeti: io l'ho "arricchita", dal momento che per stessa ammissione dell'autrice "le reginette del San Carlo, molto simili ai biscotti al latte, sono buone ma modeste".
Se come me amate il sesamo non potrete sottrarvi al fascino e alla bontà di questi biscotti, ottimi sia a colazione sia come merenda....


                               REGINETTE (BISCOTTI RICOPERTI DI SESAMO)      -         RICETTA
                                                          (dosi per circa 40/50 biscotti)
 
                                                                      Ingredienti:
                                                           250 gr di farina di grano duro
                                                                 250 gr di farina 00
                                                                 150 gr di zucchero
                                                               150 gr di burro morbido
                                                                          2 uova
                                                                 10 gr di ammoniaca
                                                   1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia (o i semi di mezzo baccello)
                                                                            latte q.b.
                                                                    200 gr di sesamo


                                                                    Procedimento:
Questi biscotti si possono impastare sia a mano che nella planetaria con la frusta a foglia, a voi la scelta a seconda delle possibilità.
Versare in un recipiente capiente ( o nella ciotola della planetaria) le due farine, lo zucchero, l'ammoniaca e l'estratto di vaniglia, quindi aggiungere cominciando ad impastare ( a mano o meccanicamente) le uova e il burro.
Se necessario aggiungere anche un po' di latte, considerando però che la consistenza dell'impasto deve essere simile a quella della pasta frolla, quindi piuttosto sostenuta.
Far riposare l'impasto avvolto nella pellicola in frigorifero per circa un'oretta.
Trascorso questo tempo dividere l'impsto in 6/8 parti, e da ognuna ricavare una salsiccia di circa 2 cm di diametro. 
Tagliarla in pezzetti lunghi più o meno 5 cm e lavorarli con le mani in modo da arrotondare le punte.
Nel frattempo bagnare il sesamo, scolarlo benissimo e disporlo su un piatto piano.
Spennellare con pochissimo latte i biscotti e rotolarli nel sesamo bagnato facendo in modo che aderisca il più possibile.
Disporli su teglie ricoperte di carta forno distanziandoli di qualche centimetro.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 8/10 minuti, e continuare la cottura a 180° per altri 8 minuti circa.

                                                                         N.B.
                     Si conservano perfettamente molto a lungo ben chiusi in una scatola di metallo.

                                                  

TORTINE CROCCANTI RIPIENE DI GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO

Buondì!!
Stamattina salto a piè pari tutti i convenevoli per andare dritta dritta al sodo: queste tortine sono de-li-zio-se, un puro concentrato di bontà ed energia.
Io le faccio ormai da anni (più che altro in versione torta maxi, visto che poi va servita in cubotti, ma stavolta mi sono voluta divertire con il formato mini), e ve le propongo ora perchè nonostante la presenza del cioccolato bianco ben si addicono alla stagione primaverile, dovendosi servire fredde.
Perfette per la merenda di grandi e piccini, aiutano anche alla fine di una giornata intensa per tirare sù il morale e ritrovare un po' delle energie perse...che ne dite, vi ho convinti?!!?


              TORTINE CROCCANTI RIPIENE DI GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO       -          RICETTA 
                          (dosi per una torta da 28 cm o per 6 tortine da 11 cm di diametro)

                                                          Ingredienti:
                                                    Per la pasta frolla:
                                                    400 gr di farina 00
                                                   160 gr di zucchero
                                                      160 gr di burro 
                                                           2 uova
                                             la scorza grattugiata di un limone 
                                                         Per la ganache:
                                                350 gr di cioccolato bianco
                                               170 gr di panna fresca liquida
                                                        Per la "crosticina": 
                                                            un albume
                                                     zucchero di canna q.b.

                                                        Procedimento:
Togliere il burro dal frigorifero un  paio d'ore prima di preparare la frolla, in modo che sia più morbido (non sciolto, mi raccomando!!).
In una ciotola capiente versare la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, la scorza del limone e le uova e impastare velocemente con le mani fino ad ottenere un'impasto liscio che dovrà riposare in frigo almeno un'ora avvolto nella pellicola.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria su fuoco dolcissimo il cioccolato insieme alla panna, mescolando di tanto in tanto: appena ottenuta una crema priva di grumi togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.
Imburrare lo stampo prescelto, stendere poco più della metà della  pasta frolla in uno spessore di circa 3 mm  e rivestire la tortiera (o gli stampi piccoli), facendo fuoriuscire la pasta dai bordi di un paio di centimetri.
Riempire con la ganache ormai fredda.
Stendere la pasta frolla rimanente su un foglio di carta forno, ricavare un cerchio avente la circonferenza della  tortiera (oppure con un coppapasta ottenere tanti cerchi quante sono le tortine), e con un po' di cautela e attenzione ricoprire la ganache.
Sigillare il ripieno ripiegando verso l'interno la pasta  frolla della base in eccedenza sui bordi.
Spennellare tutta la superficie con l'albume e ricoprirla con abbondante zucchero di canna.
Infornare in forno già caldo a 170° per circa 20/25 minuti se si tratta di un'unica torta, per circa 15/20 minuti in caso di tortine.
Far raffreddare e far riposare in frigo almeno 3/4 ore prima di servire.

                                                                      N.B.
Questa ricetta di pasta frolla è la migliore che io abbia mai provato in tanti anni di "onorata attività":
facilissima da impastare, è altrettanto semplice da maneggiare e stendere, mantenendo intatta la friabilità propria della frolla: merito di Alessandra Spisni che in una puntata della Prova del cuoco di qualche anno fa fornì queste dosi...
E' essenziale che la cioccolata sia di ottima qualità e la panna sia fresca e non zuccherata: il mio ultimo esperimento con panna fresca comprata direttamente in caseificio è stato quasi "commovente".
E' importantissimo far riposare in frigorifero la torta dopo averla fatta raffreddare: solo così potrà essere servita senza che il ripieno fuoriesca perchè ancora caldo.

BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO (PEANUT BUTTER AND CHOCOLATE CHIP BISCUITS)

                                                                                                           Scroll down for recipe's English version 

A volte capita, a me personalmente molto spesso, ed esclusivamente con i libri di argomento "cuciniero": vedo un libro (o ne sento parlare), mi incuriosisce, lo sfoglio (o leggo recensioni a manetta), mi entusiasma, lo compro.
Quando è tra le mie mani però la magia svanisce, e nonostante tante buone ricette lette e rilette, e i segnalibri ordinatamente applicati tra le pagine, il tomo finisce a far bella mostra di sè nell'amata libreria....
Ovviamente la storia non finisce qui, visto che continuo imperterrita a comprare libri...
Tempo dopo ( a volte giorni o settimane, più spesso mesi) riprendo in mano il libro in questione e ne tiro fuori (quasi sempre) meraviglie, una dietro l'altra, come in preda a un raptus...:-D
Ebbene, l'avrete capito, in questo periodo vi "somministrerò"  ricette tratte da un unico libro, per la precisione "Breakfast, Lunch, Tea.Rose Bakery" .
E siccome ultimamente sono in fissa con il burro di arachidi, come potevo non iniziare a sperimentare proprio da questi biscotti?!?


                       BISCOTTI AL BURRO DI ARACHIDI E GOCCE DI CIOCCOLATO   -   RICETTA
                                                         (dosi per circa 20/25 biscotti)

                                                                   Ingredienti:
                                                          200 gr di burro morbido
                                                         200 gr di burro di arachidi
                                                         250 gr di zucchero di canna
                                               1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
                                                                      2 uova
                                                         335 gr di farina 00 setacciata
                                                             1/2 cucchiaino di sale
                                                        1 cucchiaino di bicarbonato
                                                       150 gr di gocce di cioccolato


                                                                   Procedimento:
       Montare con le fruste elettriche o in una planetaria il burro con lo zucchero e il burro di arachidi, quindi aggiungere l'estratto di vaniglia.
Aggiungere le uova, una alla volta, assicurandosi che si amalgamino bene all'impasto.
Unire la farina e il sale, mescolando il composto con una spatola.
Mescolare il bicarbonato con un cucchiaio di acqua bollente, e aggiungere velocemente il composto ottenuto all'impasto.
Da ultimo unire le gocce di cioccolato.
Dividere il composto in due parti, e dare ad ognuna la forma di "salsicciotto" del diametro di 4/5 cm (non di più perchè altrimenti vi verranno dei biscotti giganti!!!); farli riposare in frigorifero almeno un paio di ore, meglio se tre o quattro.
Accendere il forno a 180°.
Tagliare i salsicciotti ricavando dei dischi di circa mezzo centimetro di spessore, e disporli su una teglia rivestita di carta forno a debita distanza l'uno dall'altro.
Cuocere per circa 15 minuti (dovranno essere dorati in superficie).
Far raffreddare e consumare con moderazione (impresa pressocchè impossibile!!).

                                                              
                                                                          N.B.
Qualche utile indicazione: fatene tanti, da quanto riferitomi dai fortunati che ne hanno potuto mangiare fino a sazietà (io, essendo ancora a dieta, li ho solo assaggiati) creano dipendenza....
La mia dolce metà li ha mangiati anche a colazione insieme al cappuccino, ma probabilmente sono più adatti alla merenda o a uno spuntino, per via del loro retrogusto salato irresistibile....
Dal momento che il libro è in inglese trascrivo anche  la versione originale: quella fornita in italiano era la mia personale traduzione/adattamento....


                                        PEANUT BUTTER AND CHOCOLATE CHIP BISCUITS   -   RECIPE 
                                                                 (makes about 25 biscuits)

                                                                             Ingredients:
                                           Scant 1 cup unsalted butter, softened, plus extra for greasing
                                                               1 cup crunchy peanut butter
                                                             1+1/4 cups soft light brown sugar
                                                            1 teaspoon natural vanilla extract
                                                                                2 eggs
                                                 2+1/4 cups plain flour, sifted, plus extra for dusting
                                                                         1 teaspoon salt
                                                            1 teaspoon bicarbonate of soda
                                                                9 ounces chopped chocolate

                                                                           How to make:
                  Beat the butter with the peanut butter and sugar till light, then add the vanilla extract.
     Add the eggs, one at a time, beating well after each addition. Fold in the flour and salt.
Mix the bicarbonate of soda with 1 teaspoon hot water and quickly add this to the mixture. Finally, fold in the chocolate.
On a lightly floured surface, roll the dough out into a log shape 4 cm (1 1/2 inches) wide, and chill in the fridge for about 2 hours till hard.
Preheat the oven to 180°C/350°F/Gas Mark 4.
Butter a baking tray and line it with parchment paper. Cut the dought into 5 mm (1/4 inch) slices and place them well apart on the prepared tray.
Bake until pale golden. Cool.

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