ZUPPA DI TOPINAMBUR ALL'ARANCIA CON CREME FRAICHE E...NUOVO CORSO TARGATO MARIINTKITCHEN!!!

Buon lunedì e buon inizio di settimana!!

Dopo la ricetta delle chouquettes anche oggi subiamo l'influenza della cucina d'Oltralpe con questa zuppa scoperta sulle pagine di Saveurs in occasione del mio ultimo soggiorno parigino.

La ricetta è stata alleggerita e rielaborata, anche se non ho potuto trattenermi dall'aggiungere quel tocco francese che più francese non si può: la creme fraiche...e non una creme fraiche qualunque, ma una vera creme fraiche parigina (eh sì, c'è chi fa shopping alla Gallerie Lafayette e chi (come me) fa razzie in negozi di food...

Ma non lasciatevi intimidire: la sostanza della zuppa non cambia, anche se non avete a disposizione la creme fraiche! E poi potete sempre sostituirla con dello yogurt greco...il risultato sarà eccellente!!!

Se finora il topinambur (detto anche carciofo di Gerusalemme) non ha mai stuzzicato la vostra fantasia culinaria è il momento di ritornare sui vostri passi, anche perché è un alimento a basso contenuto calorico e particolarmente leggero e digeribile (maggiori info qui).

Prima di lasciarvi alla ricetta un piccolo annuncio: sabato prossimo (28 marzo) a Lecce si terrà il SECONDO CORSO TARGATO MARIINTKITCHEN!! 

Sarà un workshop teorico/pratico sulla panificazione: passeremo sei ore insieme con le mani in pasta tra chiacchiere e farine, tra pasta madre (la mia!) e lievito di birra, tra risate e un buon odore di pane appena sfornato...senza la presunzione di poter insegnare "a fare il pane", ma con la consapevolezza di poter dare dei buoni consigli (e dimostrazioni pratiche) per riuscire a divertirsi e a creare qualcosa di veramente buono con le proprie mani.

Qui tutti i contatti per maggiori informazioni:

E ora la ricette della zuppa....

                    ZUPPA DI TOPINAMBUR ALL'ARANCIA CON CREME FRAICHE

                                                            (dosi per due persone)

                                                                   Ingredienti:

                                                           500 gr di topinambur   

                                                       2 patate di medie dimensioni   

                                                                      2 arance  

                                                   2 cucchiai di olio extravergine d'oliva  

                                                   1 cucchiaio di creme fraiche  (o di yogurt greco)

                                                          1 scalogno o 1 piccola cipolla

                                                              brodo vegetale q.b.

                                                                   sale e pepe q.b.

                                                            semi di zucca per guarnire q.b.

                                                                  Procedimento:

Grattugiare la scorza di un'arancia. Spremere  entrambe le arance.

Pelare i topinambur, lavarli e ridurli a pezzi. Fare lo stesso con le patate.

Tritare lo scalogno (dopo aver tolto la buccia, beninteso) e metterlo in una casseruola insieme all'olio e ad un cucchiaio di brodo vegetale.

Far rosolare a fiamma bassa un paio di minuti, quindi aggiungere i topinambur e le patate:rimescolare e far insaporire per 3/4 minuti su fuoco moderato.

Aggiungere il succo delle arance e la scorza grattugiata e allungare con il brodo vegetale fino a coprire  a filo gli ingredienti.

Portare a bollore e cuocere a fiamma moderata per circa 30/40 minuti  (se dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo).

Quasi al termine della cottura aggiungere sale e pepe.

Una volta cotta, frullare con un frullatore ad immersione. 

Servire in ciotole individuali con una piccola quantità di creme fraiche ( o yogurt greco) e semi di zucca.

ZUPPA LIGHT DI UOVA AL POMODORO

E' mercoledì (quasi) sera e sto per pubblicare un post: nulla di strano mi direte...
Effettivamente non c'è niente di particolarmente strano, se non fosse che questo post lo stavo scrivendo già due giorni fa...
Vecchia storia, penserete, sei la solita che non riesce a rispettare le scadenze, neanche quelle che ti auto-imponi...
Vero anche questo, non sarebbe la prima volta che mi lamento della mia poca efficienza come food blogger...
Ma se vi raccontassi invece che proprio due giorni fa il mio pc mi ha piantata di punto in bianco, si è spento e mai più riacceso??
Che il marito avendomi ritrovata, una volta rincasato, di umore nerochepiùnerononsipuò si è subito messo in azione e ha provveduto a farmi fare un backup completo (cosa che io non avevo mai fatto, chiedo venia!), pur di non dovermi sopportare un altro giorno così imbronciata con il mondo (e quindi anche con lui)??
Che la diagnosi è delle più nefaste, visto che probabilmente è il processore ad aver tirato le cuoia??
Che ieri anche il computer del marito in questione mi si è rivoltato contro non permettendomi di accedere al blog???
Allora??? Sono giustificata???
E siccome questa emergenza tecnologica andrà avanti per qualche tempo dovrete anche sopportare fotografie sistemate alla bell'e meglio (non che prima fossero perfette, ma almeno avevo Photoshop che mi veniva in soccorso, per quanto modesta sia la mia capacità di utilizzarlo...)
E visto che siamo in tema di emergenza questa ricetta cade proprio a fagiuolo, dal momento che è un perfetto "salvacena" pronto in dieci minuti (e con ingredienti comunissimi): nata come pietanza dietetica per il consorte (laddove il dietologo prescriveva "uova al pomodoro" per cena), si è trasformata  in un  piatto oserei dire "gourmet" con pochi accorgimenti: salsa di pomodoro homemade (grazie ai suoceri!!), un piccolo scalogno, olio extraextravergine (pugliese o siciliano, a casa è guerra aperta...) e qualche goccia di tabasco, oltre a uova freschissime, of course.
Provate per credere, e fatemi sapere cosa ve ne pare....



                        ZUPPA LIGHT DI UOVA AL POMODORO          -      RICETTA
                                                      (dosi per due persone)

                                                               Ingredienti:
                                                   400 gr di passata di pomodoro (se possibile homemade)
                                                                  2 uova
                                                     1 scalogno o piccolo cipollotto
                                                  3 cucchiaini di olio extravergine d'oliva
                                                                sale q.b.
                                                     qualche goccia di tabasco

                                                            Procedimento:
In una padella dal fondo spesso versare un cucchiaino di olio, lo scalogno tritato il più finemente possibile e un paio di cucchiai d'acqua: far appassire lo scalogno su fuoco moderato, quindi aggiungere la passata di pomodoro (se troppo densa unire anche un po' d'acqua). Salare.
Far cuocere per circa 7/8 minuti, quindi unire le uova e mescolare con un cucchiaio di legno.
Tenere sul fuoco sempre mescolando per circa un paio di minuti, poi aggiustare eventualmente di sale, versare nelle ciotole e completare con qualche goccia di tabasco e il restante olio a crudo.

CREMA DI ZUCCHINE (QUASI UNA VELLUTATA)

 

Ci sono ricascata.
Nonostante le promesse e le buone intenzioni.
Nonostante la ricetta già pronta e le foto scattate.
Nonostante tutta la mia buona volontà.
E' successo. Di nuovo. Ora come allora.
Che cosa?!?!
Sono tornata a casa a Lecce una settimana e addio blog...
Eppure mi ero preparata: prima di partire ricettina e foto già fatte. Ho pensato: certo che la pubblico, almeno un post in una settimana...possibile che non trovi un'oretta di tempo da dedicare?!?!
Possibilissimo, evidentemente....
Ma è inutile piangere sul latte versato.
Non è successo niente di irreparabile: le vostre vite hanno continuato a scorrere (piacevolmente), così come la mia...ma è bello ritrovarmi qui a scrivere, per me e per voi....:-D

 La ricetta di oggi è (parzialmente) frutto della lezione di cucina macrobiotica cui ho assistito: avevo voglia di provare subito uno spunto ( i fiocchi d'avena per ispessire la zuppa) e voilà, con la prima verdura che mi è capitata a tiro (lo so, non è esattamente la stagione delle zucchine, ma del resto una bella crema calda di zucchine in estate non la gusterò mai...) ho messo in pratica l'idea.
E poi, per rendere il tutto ancora più cremoso, oltre al brodo vegetale in cottura è presente il latte: il risultato è una crema densa e saporita come una vellutata o, se preferite, una vellutata con la leggerezza di una crema....


                      CREMA DI ZUCCHINE  (QUASI UNA VELLUTATA)      -     RICETTA
                                                        (dosi per due persone)

                                                                Ingredienti:
                                                           800 gr di zucchine 
                                          150 ml di latte fresco parzialmente scremato 
                                                     400 ml di brodo vegetale 
                                                     2 cucchiai di fiocchi d'avena 
                                                    1 scalogno o cipollotto fresco 
                                                 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 
                                                                  sale q.b.

                                                              Procedimento: 
                       Lavare le zucchine e privarle delle estremità, quindi dividerle a metà nel senso della lunghezza e ridurle a rondelle.
Tagliare in modo sottile lo scalogno e farlo lentamente appassire nell'olio insieme ad un paio di cucchiai di brodo vegetale.
Unire la zucchina, mescolare brevemente e versare il latte ed il brodo.
Cuocere senza coperchio (il latte tende a fuoriuscire) per circa 20/25 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungere i fiocchi d'avena e aggiustare di sale.
Lasciare cuocere ancora qualche minuto, poi fuori dal fuoco frullare con un frullatore a immersione.
Servire  con crostini di pane (se graditi).

 

 

                                                                    N.B.
Per chi fosse allergico o non dovesse gradire il latte è possibile ometterlo, aumentando la quantità di brodo vegetale e di fiocchi d'avena, in modo da cercare di ottenere ugualmente la stessa cremosità.
 

ZUPPA DI PATATE CON TORTINO DI BROCCOLI

Ormai lo faccio in ogni momento della giornata: la mattina dopo aver fatto colazione e aver rassettato un minimo la casa; dopo pranzo, quando il divano mi chiama neanche fossi Ulisse alle prese con il canto delle Sirene; nel tardo pomeriggio mentre mi rendo conto di non aver pronto nulla per cena e applico il detto "massima resa minimo sforzo"; verso mezzanotte, con la casa immersa nel silenzio rotto soltanto dalle fusa di Mimì...
A qualunque ora avvenga la scrittura del post (perchè è di questo che sto parlando...) alla fine ho sempre la sensazione di non essere riuscita fino in fondo a trasmettere il mio pensiero, le mie impressioni, la mia esperienza: parlo di ricette, di ingredienti, di cibo, e dunque di qualcosa di reale, tangibile, ma devo riuscire a renderlo tale solo affidandomi alle parole...
E mentre si cucina cosa c'è di più bello che assaporare il piatto ben prima di averlo completato, attraverso tutti e cinque i sensi?! I colori delle verdure, la ruvidezza della sfoglia, il borbottio dell'acqua che bolle, il profumo del brodo vegetale, la giusta sapidità della salsa: è questo che vorrei riuscire a rendere, attraverso ciò che scrivo...impresa ardua, per non dire impossibile...ma del resto perchè accontentarsi di obiettivi facilmente raggiungibili?!?!E' così bello complicarsi la vita....;-P
A raggiungere lo scopo dovrebbero aiutarmi anche le fotografie con cui corredo i miei post. a volte sono abbastanza soddisfatta, altre invece (come questa) vorrei ricominciare tutto da capo...
Anche su questo punto però sto lavorando (il corso di fotografia prosegue, e con esso prendo sempre più coscienza della mia pochezza come fotografa) e prima o poi i risultati di tanto impegno si vedranno...


Per iniziare la settimana in modo detox (alzi la mano chi tra voi non ha ecceduto nel week end con il cibo o con l'alcool, o con tutti e due!!) ecco una zuppetta  leggera, confortante (le patate secondo me hanno sempre questo effetto) e profumatissima...un vero toccasana dopo una gionata di lavoro!



                                       ZUPPA DI PATATE CON TORTINO DI BROCCOLI   -   RICETTA
                                                                (dosi per due porzioni)

                                                                      Ingredienti:
                                                          350 gr di patate (per me patate rosse dell'Aspromonte)
                                                             250 gr di broccoli (al netto degli scarti)
                                                              550 gr di brodo vegetale
                                                           40 gr di olio extravergine d'oliva
                                                                     2/3 pomodorini 
                                                            1 scalogno o 1 piccola cipolla 
                                                                   2 spicchi d'aglio
                                                                1 rametto di rosmarino 
                                                                     2 foglie di salvia
                                                               sale, pepe, peperoncino q.b.


                                                                     Procedimento:
                                Lessare i broccoli in acqua bollente salata per circa un quarto d'ora.
Metterli in uno scolapasta e pressandoli far perdere tutta l'acqua: attenzione a non ustionarsi!!!:-D
Nel frattempo pelare le patate, lavarle sotto l'acqua corrente e ridurle a cubetti di circa mezzo centimetro di lato.
In una pentola far rosolare lo scalogno (o la cipolla) con 20 gr di olio e un paio di cucchiai di brodo, poi aggiungere le patate, i pomodorini tagliati a metà, un paio di foglie di salvia, un rametto di rosmarino fresco e il brodo vegetale.
Far cuocere su fuoco moderato per circa 35 minuti, aggiustando di sale e pepe.
In una padella antiaderente rosolare due spicchi di aglio nel restante olio; quando gli spicchi saranno dorati aggiungere i broccoli ben strizzati e farli insaporire. Se gradito, aggiungere anche un po' di peperoncino.
Al termine disporre i broccoli in due stampini da budino usa e getta, pressandoli leggermente per evitare che rimangano spazi vuoti.
Servire il tortino al centro del piatto, disponendo la zuppa di patate intorno.
E visto che è il periodo dell'olio nuovo, se ne avete irrorate la zuppa direttamente nel piatto con un filo di olio a crudo, ne esalterà il sapore....